【猪食谱】只需15分钟，做出简易家常菜“虾酱蒸猪肉”，咸香惹味，爽弹嫩滑！
猪颈肉，炮制时最没压力，因为无论如何烹调都不会过韧过嚡，是入厨初哥最易掌握的食材之一。虾酱蒸猪颈肉，更是一道零技巧的家庭菜，咸香惹味下饭一流，只怕你添饭一碗接一碗，减肥计划又要压后。
猪颈肉，爽滑弹牙，跟它的脂肪含量高有关，按卫生署资料显示，它的脂肪比例较猪腩肉还要高出16.6%，更是梅头肉的5.6倍，达69.6% 。油脂愈丰富，肉质也愈嫩滑，但不想肥上加肥，应避免煎炸，宜以蒸的方式烹调，只下少许麻油添加香气，调味也只有虾酱、米酒和糖。毋须下盐，以免虾酱咸上加咸。想它更多汁的话，还可加少许水和粟粉，让它吸湿锁水。放入炉蒸便大功告成了。
猪肉不同部位的脂肪百分比分布图
猪颈肉，有原块和切片的出售，如果烧猪颈肉，宜原块烧焗后再切片，可免肉汁流失；若蒸煮的话，为使更加入味，则宜先切片腌后再蒸煮。
健康小贴士：
猪肉富含蛋白质、铁质、钙、锌、维他命B1、B2及人体所需氨基酸等，能改善缺铁性贫血、滋阴补肾、润燥防便秘，对体弱血虚者有疗效。不过，由于脂肪含量高，注意烹调时尽量少油少盐少糖。
虾酱蒸猪颈肉（蒸）
材料：
脢头猪肉250克、蒜头3瓣、葱2条、虾酱2汤匙、糖1.5茶匙、米酒1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油少许、水适量
做法：
1. 猪颈肉洗净切片，或买已切片猪颈肉，洗净抹干备用。
2. 蒜头切蓉，葱切粒，备用。
3. 把虾酱、糖、蒜蓉、米酒、麻油混合。
4. 拌入猪颈肉，加水和粟粉拌匀。
5. 把猪颈肉排好在碟上，放入蒸炉，以大火或摄氏100度蒸8分钟。
6. 取出撒上葱花即成。
