【芥兰营养】7月，宁可不吃肉也要每天吃一点它，养颜又补钙，便秘特怕它！
助排便防癌减骨质疏松5大好处，简易2招去除苦涩！姜汁炒芥兰、腊肠炒芥兰都是冬天时必吃的家常菜之一，因为冬天是芥兰的当造期，所以在街市都会看见它的迹影。不过，芥兰并非人人也喜爱，因为芥兰本身带点苦味，令人退避三舍。其实只要在烹调时准备这2样东西，就能有效中和芥兰的苦味，同时吸收其营养！
芥兰，英文名为Chinese Kale，跟众所周知的Super Food羽衣甘蓝（Kale）属同一家族，所以羽衣甘蓝亦外号意大利芥兰。不少人以为芥兰的苦味来自其纤维，摘菜时会把丝状的纤维摘走，事实上苦味是来自芥兰自身，所以是无法拔走。不过可以靠后天的食材令芥兰清甜爽脆！
不少人不喜欢芥兰是因为那阵苦味。
按图了解去除芥兰苦味的简单方法及烹调、选购贴士︰
选购芥兰时可选择其茎的跟手指差不多粗幼的，口感会比较鲜嫩。
去除芥兰苦味第一个方法可选择用动物性油脂烹调，如猪油。
亦可以配搭肉类同炒，令芥兰沾上肉类的油脂，如芥兰炒牛肉、芥兰炒腊味等。
去除芥兰苦味的第二个方法是用糖，不论清炒还是汆烫，加糖都能有效去除芥兰的苦味。
可以先汆烫一次，在过程中加入糖，去除苦味。 当再次炒已汆烫的芥兰时，可以再加糖调味，效果会更好。
不过怕麻烦的话也可以跳过汆烫的步骤，在炒芥兰时加糖调味。
由于糖遇热容易焦化，所以应在炒好前才加入糖拌炒，避免让菜愈炒愈黑。
清炒时也建议加点酒，能令芥兰的香味升华。
清洗芥兰时，不宜浸水，因其含有水溶性的维他命C会在浸泡中流失，应用流水式冲洗。
芥兰5大健康好处防癌降血压补钙......
芥兰属于十字花科蔬菜，含有丰富的钙质及叶黄素，有益于补骨髓、壮筋骨利关节、帮助细胞抗氧化，有助预防癌症及夜盲症。芥兰为身体带来的健康好处有以下5项，不过原来也有2类人士须慎食，按图了解︰
1.防止骨质疏松
芥兰含有丰富的钙质，每100克便含有200毫克的钙，是素食者及乳糖不耐症补钙之选。
《本草纲目》亦有记载，芥兰性平、味甘，利五脏六腑、通经活络，还能补骨髓、壮筋骨及利关节。
2.预防癌症
十字花科蔬菜内含丰富的「硫代配糖体」，研究指可以增强免疫力及预防癌症，特别对肺癌、膀胱癌、大肠癌的作用较明显。
3.减低患上心血管疾病
芥兰含有可降低胆固醇的胆汁酸螯合剂，它可以在消化系统中结合胆汁酸，阻止它们被重新吸收，从而减少了体内胆固醇的总量。
减低了体内的胆固醇总量，有助减低患上心血管疾病风险。同时，芥兰的钾质丰富（每100克有213毫克钙质），摄取适量有助降血。
4.预防夜盲症
芥兰富含抗氧化剂- B-胡萝卜素，除了可以预防夜盲症外，也可以转化成维他命A保持皮肤、毛发健康生长。
5.帮助排便芥兰亦是高纤蔬菜，每一杯（约88克）含有2.2克纤维，相等于一个橙，摄取适量可以促进肠道运作，有助排便。
2类人士须慎食
由于芥兰含有较高的钾（每100克有213毫克钾质），需要调整血钾的肾病患者应控制食量。
另外，芥兰亦有丰富维他命K，有机会影响抗凝血药物效果，故有服用该药物人士须慎食。
芥兰清炒最简单！
夏天是芥兰当造的季节，简单配上肉类或姜汁都令芥兰口感爽脆鲜甜！
