刺身刀是什么百度百科 对于很多日本师傅来说，他们随身所带的那一套日本菜刀，就好比传家宝，日日都是自己亲手维护的，有些传统的师傅甚至不让自家老婆碰一下。尤其是在日本刺身师傅，他们除了需要有拣选鲜鱼的眼光，更需要有处理刺身的刀法。在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。所以他们一般随身有5至6把专门处理刺身的刀，对这些刀他们重视非常，一般是不外借的。这些刺身刀按外形可分为两类，一类刀背较厚，有将近半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，可以轻易斩断鱼骨，称之为出刃庖刀。另一类则称为柳刃庖刀（又称万能刀），刀锋薄而刀身较长，用以将大块鱼肉切成等份或切片状的刀，如果按用途分，则可分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等用刀。
刺身刀上面的字是什么 刺身刀有很多种，比如：出刃、柳刃、切付、河豚引等等，不知道你具体问哪种，不过刀上的字一般是牌子或是刀匠的名字，日本产的刺身刀，刀身比较常见的字有：有次、正本、堺。
请问一把真正的日本刺身刀多少钱啊？ 是又窄又长的那种鱼刀么？双立人好象就有，几百块，挺好的.国内的传统工艺的看大小了.一般700~1000块左右就能买个相当好的了.日本生产的就贵了.尤其是名家制作的.从1000~10000。
