烘焙不仅是一项厨艺,更是一种艺术,烘焙大师做出的糕点,不仅味道可口,造型精致,普普通通的面点更是像被施了魔法一般在味觉,嗅觉和视觉上带给人美的享受。随着烤箱越来越轻便易用,更多的人爱上了家庭烘焙的乐趣,烘焙正从以往的一项专业技能变成人人可学的人生爱好。
但是很多烘焙初学者都不知道,盐在烘焙中扮演了极其重要的角色。首先,盐作为一种天然抗氧化剂,在增加糕点咸味的同时,能够帮助带出面粉和其他配料中的味道和香气,少量食盐可使酸味增强,微量食盐可增加鲜味和甜味。其次,盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,并能通过增加面团组织密度从而增加面筋的强度和韧性,使其易于扩展延伸而又不致于断裂。再次,盐具有很强的吸湿性,适量盐的存在会吸收一定水分从而减慢酵母的发酵和繁衍速度,避免酵母生长过快产生酸性物质影响口感。最后,盐可以抑菌保鲜,在干燥环境中,盐可以保持面包内的湿度,延缓腐败速度,在潮湿环境中,糕点中的盐分可以从环境中吸收水分,保持面包和蛋糕的柔软度。
盐对烘焙如此重要,那么选什么盐用于烘焙更合适呢?这里推荐湖南盐业出品的雪天精制盐系列。普通精制盐氯化钠含量一般在94-97%之间,其中含有的微量杂质会在发酵反应及后续烘烤中严重影响糕点的味道和口感。而雪天精制盐纯度高达99.6%,接近纯粹的食盐将最大程度的唤醒糕点中的鲜咸甜等各种滋味。同时,更高纯度的食盐有助于把控实际烘焙中的用盐量,以雪天精制盐为例,在制作生面团时,盐的添加量在1%到2%之间即可,比如制作500克的面团,加入5-10克的雪天精制盐就足矣提升面包的口感滋味。
在日常生活中,亲手制作的糕点往往让人充满幸福感,而值得注意的是,在盐的选择上,也是有注意事项的,比如部分处于高碘地区或者遵医嘱不能补充过量碘元素的人群,在糕点制作选择上,就可以选择雪天绿色未加碘精制盐,口感不变的同时,更安心的守护身体健康。
雪天盐作为湖南盐业旗下的中国驰名商标,同时还是中国烹饪协会比赛指定用盐和中国航天事业合作伙伴,品质值得信赖。雪天精制盐系列,家庭烘焙的好帮手,想做出让人赞不绝口,松软可口的面包蛋糕吗?加点雪天精制盐试试吧!
