天气越来越热了，我也越来越不想做饭了，恐怕很多人和我一样，身为家里的“主厨”，很想罢工，但又不能罢工，还有几张嘴等着吃呢，所以夏天里做饭，一定要做一些简单快捷的饭菜，我常做焖饭、焖面、炒面、凉面、凉拌菜等等，花不了不少时间，还能吃得饱吃得好。
夏天，凉面吃得最多，做起来方便，吃起来美味，大人孩子都爱吃。凉面我从小吃到大，一直都很爱吃，觉得妈妈做的凉面是最香的，没有什么特别的调味料，但就是百吃不厌，原以为是自己吃习惯了，后来才发现妈妈做的凉面不太一样。
我第一次做凉面时，和很多人一样，都是将面煮熟后，捞出马上过凉水，要过好几次，面凉透了，然后调味，这样做出来的凉面，总觉得没有妈妈做的好吃，口感上不太一样，后来我问了妈妈，妈妈给我做了一遍，才知道面煮好后不要过凉水，过凉水的面不好吃。
身边有不少人都做错了，难怪凉面难吃，今天给大家分享一下具体做法，以及相关技巧，做凉面时，不要煮熟后过凉水，学会这么做，凉面的口感更好吃！快看看吧，没有尝试过的朋友，一定要按这个方法做一份尝尝，吃过后，就明白了。
凉面
准备食材：碱面、黄瓜、蒜瓣、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油、芝麻酱
首先大家尽量选用碱面来做凉面，这样的面条口感更好，煮熟后不会坨，更劲道，小时候家里没有碱面，妈妈都是自己做的，给面粉里加了食用碱，用压面机压出来的，现在市面上有卖的，可以直接买。
锅中加足量清水，大火煮开，将碱面下入锅中，将碱面煮熟，煮到还有一点白芯的时候，立即捞出。
控掉大量水分，倒入适量食用油，搅拌均匀，然后放在电风扇面前，挑动面条，快速降温。
用风扇给面条降温后，面条变得很松散，又很干燥，不会再粘一起，放置一边待用。
接着调一碗芝麻酱出来，舀两勺芝麻酱放碗中，加适量香油，用勺子朝一个方向搅拌，芝麻酱会快速化开。
再加入一些凉开水，搅拌到稠稀度合适的程度，太稠了吃起来太干，口感不好，太稀了吃起来没感觉。
调好芝麻酱后，倒入适量生抽、食盐、白糖搅拌均匀，芝麻酱的味道就调好了，如果不喜欢吃芝麻酱，可以不放。
再剥一些蒜，拍碎剁蒜末，放碗中，加少量凉白开搅拌，黄瓜洗净擦丝。
最后将黄瓜丝摆在面条上面，倒入适量蒜水、适量陈醋、适量辣椒油、适量芝麻酱，按照自己的口味量的多少，放好后，再搅拌均匀，一份凉面就做好了。
做凉面时，不要煮熟后过凉水，学会这么做，凉面的口感更好吃！面条煮好后，放风扇面前吹凉，面条表面会变得干燥，而不是湿润的状态，那么面条调味后，会快速吸收调味料的味道和香味，让面条变得更好吃，而且面条这么处理更劲道。
另外想要凉面好吃，煮面也需要掌握技巧，面条煮到还带有一点点白芯的时候，就立即捞出，不要等到完全煮熟，否则面条太软，失去了劲道，口感会变差。
学会了吗？快试试这个方法吧，保准你试过后，会觉得这么做更好吃。
