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做凉面时,不要煮熟后过凉水,学会这么做,凉面的口感更好吃

2020-07-28新闻41

天气越来越热了,我也越来越不想做饭了,恐怕很多人和我一样,身为家里的“主厨”,很想罢工,但又不能罢工,还有几张嘴等着吃呢,所以夏天里做饭,一定要做一些简单快捷的饭菜,我常做焖饭、焖面、炒面、凉面、凉拌菜等等,花不了不少时间,还能吃得饱吃得好。

夏天,凉面吃得最多,做起来方便,吃起来美味,大人孩子都爱吃。凉面我从小吃到大,一直都很爱吃,觉得妈妈做的凉面是最香的,没有什么特别的调味料,但就是百吃不厌,原以为是自己吃习惯了,后来才发现妈妈做的凉面不太一样。

我第一次做凉面时,和很多人一样,都是将面煮熟后,捞出马上过凉水,要过好几次,面凉透了,然后调味,这样做出来的凉面,总觉得没有妈妈做的好吃,口感上不太一样,后来我问了妈妈,妈妈给我做了一遍,才知道面煮好后不要过凉水,过凉水的面不好吃。

身边有不少人都做错了,难怪凉面难吃,今天给大家分享一下具体做法,以及相关技巧,做凉面时,不要煮熟后过凉水,学会这么做,凉面的口感更好吃!快看看吧,没有尝试过的朋友,一定要按这个方法做一份尝尝,吃过后,就明白了。

凉面

准备食材:碱面、黄瓜、蒜瓣、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油、芝麻酱

首先大家尽量选用碱面来做凉面,这样的面条口感更好,煮熟后不会坨,更劲道,小时候家里没有碱面,妈妈都是自己做的,给面粉里加了食用碱,用压面机压出来的,现在市面上有卖的,可以直接买。

锅中加足量清水,大火煮开,将碱面下入锅中,将碱面煮熟,煮到还有一点白芯的时候,立即捞出。

控掉大量水分,倒入适量食用油,搅拌均匀,然后放在电风扇面前,挑动面条,快速降温。

用风扇给面条降温后,面条变得很松散,又很干燥,不会再粘一起,放置一边待用。

接着调一碗芝麻酱出来,舀两勺芝麻酱放碗中,加适量香油,用勺子朝一个方向搅拌,芝麻酱会快速化开。

再加入一些凉开水,搅拌到稠稀度合适的程度,太稠了吃起来太干,口感不好,太稀了吃起来没感觉。

调好芝麻酱后,倒入适量生抽、食盐、白糖搅拌均匀,芝麻酱的味道就调好了,如果不喜欢吃芝麻酱,可以不放。

再剥一些蒜,拍碎剁蒜末,放碗中,加少量凉白开搅拌,黄瓜洗净擦丝。

最后将黄瓜丝摆在面条上面,倒入适量蒜水、适量陈醋、适量辣椒油、适量芝麻酱,按照自己的口味量的多少,放好后,再搅拌均匀,一份凉面就做好了。

做凉面时,不要煮熟后过凉水,学会这么做,凉面的口感更好吃!面条煮好后,放风扇面前吹凉,面条表面会变得干燥,而不是湿润的状态,那么面条调味后,会快速吸收调味料的味道和香味,让面条变得更好吃,而且面条这么处理更劲道。

另外想要凉面好吃,煮面也需要掌握技巧,面条煮到还带有一点点白芯的时候,就立即捞出,不要等到完全煮熟,否则面条太软,失去了劲道,口感会变差。

学会了吗?快试试这个方法吧,保准你试过后,会觉得这么做更好吃。

#烹饪

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