姜葱爆鸡也是广东很有名的一道菜，在粤菜馆中基本上都有这道菜。做出来的鸡肉不仅嫩滑，还有浓浓的姜葱味，深受广大食客的喜爱。
主料:土鸡1只
辅料:姜，大葱，小葱，生抽，老抽，蚝油，鸡精粉，白糖，花雕酒，盐，花生油
做法:
1、姜切片，大葱、小葱切小段
2、鸡清洗干净沥干水分，然后砍成鸡块。
3、锅中放适量油烧至六成热，放入姜片、大葱翻炒爆香
4、把鸡肉放入翻炒爆干水分，煸出香味后放入适量花雕酒
6、爆炒至挥发出酒香味后，加入一勺生抽、蚝油和少量老抽翻炒均匀
7、爆香后加入适量清水，小火焖8分钟左右
8、鸡肉焖熟后，放入适量盐、白糖、鸡精粉调味翻炒均匀。放入小葱段，再翻炒几下即可出锅。
注意事项:在选鸡的时候最好选择养了半年以上的土鸡，这样爆出来的鸡肉才够香味，鸡皮又爽口。
