麦心粉好还是高筋粉好啊 不是，得看你做什么用小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，给类面粉：(1)特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋，油条.(2)高筋粉：(水份14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等.(3)粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等.(4)中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等.(5)低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下)：通常用来蛋糕，饼干，小西饼点心等.（6）麦芯粉麦芯粉就是去掉麸皮和胚芽的面粉。加工精度高、灰分低、面筋质量好、延伸性好、洁白细腻、亮泽好，分多用途麦芯粉和饺子专用麦芯粉等不同品种如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～低粉可以用面粉（千万不要用那种叫\"饺子粉\"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以我做松糕和点心一直就这么。
永乐面粉属于特精粉吗 你好，在买面的时候注意一下面粉的包装袋，一般面粉包装袋上都注明是什么质地的面粉，比如全麦粉、低筋粉、中筋粉、高筋粉等等。永乐面粉也是分很多种类的，以下拷贝一些面粉的小常识共享：高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。特高筋粉：【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。高筋粉：【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，中筋面粉：【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。低筋粉：【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做。
