赣州小炒鱼的“ 小”为何意？ 赣州小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡 抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。有一次。
赣州的小炒鱼怎么做最正宗。 [主料辅料]草鱼肉 400克醋 15克淀粉 75克盐 2克食油 500克酱油 3克姜 5克米酒 4克葱 5克味精 0.5克红椒 5克清汤 150克〔烹制方法〕。
小炒鱼的风味特点 1.王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。2.此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。是赣江风味，赣南客家菜肴之代表。
