或许因为夏天将至，大家似乎对与热量有关的一切的事情都变得特别敏感。
面包的种类千千万，油脂的用量会因为不同种类而有所不同，今天教大家做一款波兰种低糖原味吐司。
夏天做低糖吐司，一定要试试波兰种，出膜快，超柔软，放3天都不硬，而且这款面包少糖少油，手撕切片都特棒，截面还有闪闪的光泽，拉丝也特长~~
波兰种低糖原味吐司
by：meggy跳舞的苹果
【食材】
波兰种：
顶焙良品日式面包粉100克，干酵母1克，凉水100克
主面团：
顶焙良品日式面包粉400克，耐高糖干酵母4克，白糖20克，盐4克，水230-250克，黄油30克，表面刷蛋液少许
【做法】
01提前数小时做个波兰种：波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%左右，上下可稍调整，但不宜太多
02用筷子将材料搅拌均匀，盖上保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大，也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵7-14个小时
03发酵好的波兰种酵头表面有大小气孔，有呼之欲出之感，如果挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝
04主面团材料和波兰种酵头准备好，水是冰箱长期冷藏4度的水，也可以用凉水泡冰块使用
05除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中，先用低速搅拌成团，再用中速搅拌5分钟左右，面团能拉扯出粗膜后加入黄油
06低速将黄油完全融入面团，再转中速搅打8-10分钟，面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜
07面团取出，收圆，放在圆盆里，盖保鲜膜
08现在室温在28-30度之间，直接放在室温下发酵，时间约为2小时，面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，有微微的回缩即可
09面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，手指按压面团没有回弹即是松弛到位
10松弛好的面团擀成椭圆形，折成3折，盖保鲜膜松弛15-20分钟，手指按压面团没有回弹即松弛到位
11将松弛好的面团光滑面朝上，擀成30公分长，再翻面，使光滑面朝下，将面片调整到30-40公分长，由上向下卷成卷，依次码放在450克模具中，放在温暖湿润处二次发酵
12面团涨至9分满时，表面刷蛋液，烤箱开始预热190度
13烤箱中下层，上火180，下火190，时间35分钟
14吐司出炉后，端起来震几下脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可
15很柔软的感觉，你心动了么~~
小贴士
这款吐司的含水量比较高，顶焙良品日式面包粉，吸水率比较高；不同面粉的吸水率不同以及揉面时所处的环境湿度不同，所以可预留30克水，看面团状态再决定是不是加水；
牛奶和鸡蛋也可当做液体使用，但因为这二者不是纯水，所以用量要比水量多一些；
烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。
