什么是水分活度 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：liuhuanfeng11水分活度 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）7a64e58685e5aeb931333433623762。（1）水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高；(2)水分活度数值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q(3)水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。(4)测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。ERH水分活度测试法：通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。HBD5MS2100水分活度测试仪就是应用ERH法测试水分活度Aw值。水分活度与食品安全性的关系：虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要。
谁有15种常见食品的水分活度和含水量 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）.水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高.水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间.食品-水分活度生鱼-0.99苹果-0.99牛奶-0.98熏火腿-0.87面包-0.95糖 蜜-0.76面粉-0.70果酱-0.80果脯-0.70酱油-0.80干面条-0.50饼干-0.10含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水.
水活度的定义 食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用，结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用，因此，为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值，提出了水分活性(亦称水分活度，Water activity)的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0.1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。G.N.Lewis 从平衡热力学定律严密地推导出物质活度的概念，而Scott 首先将它应用于食品。水分活度的严格定义是：Aw=f/f0式中：f 为溶剂的逸度(逸度是溶剂从溶液逃脱的趋势)；f0 为纯溶剂的逸度。研究发现，在低压(例如室温)下，Aw=P/P0。此等式只有在溶液是理想溶液和存在热力学平衡的前提下才能成立。然而，在食品体系一般不符合上述两个条件，故在食品中用一个近似式表示，即Aw≈P/P0。另外，还有Aw=ERH/100 的表示法。式中：Aw 为水分活度，P 为食品中的水蒸气分压力；P0 为在相同情况下的纯水的蒸汽压；ERH 为平衡相对湿度(Equilibrium Relative Humidity)，即食品既不散湿也不吸湿时的大气相对湿度。Aw 与ERH 并不是一回。
