#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。
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许多朋友都知道，唠叨属于“肉食动物”，从小就爱吃各种炖肉，前段儿时间写了不少关于卤肉饭的文章，都比较受大家的欢迎。由此也可以看出，对于处理各种鸡鸭鱼肉，唠叨还是比较有心得的。
前几天看到了广东风味叉烧的做法，好吃是一定的，但是需要烤炉来作为工具，唠叨家里有炉子，但是感觉比较繁琐，时间挺长，所以今天咱们还是用炖的方法来操作，美味从来都不打折。
——【广式叉烧肉】——
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食材准备梅花肉一块。
梅花肉是猪身上最好吃的一块肉，口感比肩牛排，价格也是最贵的，只有勤快人才能吃到，稍微起晚一点儿，这肉你就买不到了。
梅花肉切成2cm左右的厚片儿，用咱家的菜刀背，把肉片儿的两面横竖剁上几百下之后放入聚宝盆，加入酱油，蚝油，叉烧酱，南乳汁，蜂蜜，鸡蛋，料酒抓拌均匀腌制。
这几种调料，叉烧酱要多一点，有条件的腌制时间八小时以上，最少也要两小时左右才可以保证入味儿。
找一个小碗，倒点儿蜂蜜和温水，充分搅拌均匀备用。这个调料咱们最后要用到。
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行军锅热锅凉油，大火烧至油温五成热，放入腌制好的肉片儿煎至两面金黄盛出备用。
煎肉的时间不用长，两面儿全部定型就可以。
锅中留底油，放入番茄酱番和茄沙司炒出红油，家里有柠檬汁儿的，挤一点点进去，没有的滴上点儿白醋就行。然后把咱们腌肉的汤汁倒进锅里，再加入适量的清水大火烧开，接着放入肉片儿开始炖煮。
加水的多少，底线就是一定要没过食材。
看到锅中中汤汁剩下1/3左右的时候，咱们抓几粒冰糖扔进去，这时候就要勤快一点儿，多搅和搅和，把冰糖全部融化给肉上上颜色。
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这个方法对于头疼炒糖色的朋友特别好，包括唠叨在内，菜快熟的时候放一把冰糖上色的效果很好，唯一缺点就是凉了之后颜色比较深，只要菜做得好吃，一点问题没有。
继续炖煮至锅中汤汁基本收干，把咱们准备好的蜂蜜水倒进去，沿着锅边儿倒上点儿香醋，翻炒均匀之后即可装盘。
咱们做的是广式叉烧肉，所以吃出来的味道要有酸酸甜甜的感觉。今天是用了冰糖和蜂蜜的组合，不仅颜色漂亮，而且味道更加柔和。个人感觉相比较使用烤炉或者是电饭锅制作叉烧肉，这种做法更加的入味酥烂并且特漂亮。
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最后总结一下:做一回美味的叉烧肉首先要选好肉，个人强烈推荐梅花肉。再学2招，第1招，多放叉烧酱，第2招，使用冰糖和蜂蜜做搭档，不仅口感柔和，而且回味悠长。
这个叉烧肉做完，你焖上一锅米饭，煮两个流汤的荷包蛋，把肉汤浇在米饭上，来几块叉烧肉，弄点儿爱吃的蔬菜，想停下筷子住嘴，是件比较难办的事情。
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