东北大拉皮
简介：
东北大拉皮一道夏天饭店必备凉菜之一，属于东北家常菜，整道菜的制作相对来说非常简单，主要是以拉皮为主，然后增加带色的蔬菜作为搭配，再加上秘制的配料调和搅拌而成的一道凉菜，色香味俱佳。而大拉皮的制作工艺分为两种，一种是纯手工制作，一种是机械化的制作，相对而言纯手工的大拉皮口感更好一些，口感劲柔爽口。而机械化制作的大拉皮劲道方面就稍微差一些，口感也要差一些。
主料：大拉皮（纯手工/机械）
配料：黄瓜、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、香菜、干辣椒
调料：辣椒油、咸盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、采购或者制作大拉皮，用纯净水（凉水）泡好了备用
2、将采购回来的新鲜蔬菜黄瓜、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、香菜用淡盐水清洗干净，然后把黄瓜用刀将黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段、放一边备用，再把生姜切末、大蒜拍碎切末放入碗中备用
3、摆盘，将大拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材进行摆盘，生姜末、蒜末放在菜顶部
4、起锅打火烧油，油温7成热，下入干辣椒（如果想让辣椒油辣一些可以掰开干辣椒）煸炸干辣椒，差不多了捞出控油，然后将热油淋在摆好的大拉皮大蒜上，让油温激发配料的香味。
5、取一个小碗，碗中加入适量的咸盐、酱油、陈醋、香油搅拌均匀，淋在大拉皮上，撒上香菜叶，搅拌均匀即可食用，色香味俱佳，爽口吃不够
小贴士：
1、大拉皮一定要用凉水浸泡一下，补补水
2、炸辣椒油一定要注意火候，别炸糊了就不好吃了，炸出辣椒的香味即可
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