卤肉用砂仁还是香砂 我在一本介绍香bai辛料的书中du看到的是砂仁分为三zhi种。第一种：广东阳春市的dao阳春砂内仁；第二种中国海南的壳砂容；第三种是产于东南亚的缩砂密。目前阳春砂仁享有较高的声誉，但是它价格高，产量低。药用较多。那我们在市面上看到的，买到的多数是以下两种，通常也是我们在制作卤水时经常用的。第一种：香砂香砂也叫川砂仁，制作卤水比较常见的。1、在云南、福建、四川等地有种植。2、略有香味，咀嚼味道苦、辣、涩。3、多用于卤鸭货类产品。？第二种：益智仁1、从外形看两端略尖，表皮颜色棕或灰棕色，里边分3瓣。2、淡淡的香味，咀嚼的话后味苦。3、多用于猪副产品卤煮，与白芷、草果，肉蔻等搭配，有很浓的香味，去腥臭，去异味，效果明显。？
做卤肉用香砂还是砂仁 在我们制作卤肉卤菜时，要用到许62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433653938许多多的香辛料，每种香辛料的特性和用法也都是不一样的，只用运用好每种香料才能更好的做出卤味。今天咱们来说说卤肉用砂仁好还是用香砂比较好呢，一起来看看吧！对于香料有所喜欢的朋友们对于砂仁这种香料一定有所耳闻，砂仁的透骨功效和出色的増香效果，也是很多朋友希望它的原因，但是砂仁的价格比较昂贵，这一点让很多朋友对它是又爱又恨的，不少朋友希望可以寻找一些代替它的香料，不少朋友言之凿凿的说香砂可以在一定程度上取代砂仁，自己也曾经这样认为，可是事实却不是如此。香砂和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。在遇热之后的口感上，砂仁的芳香气息十分的明显，而且香气充盈度要高，而香砂虽然也有明显的香气，但是香气远没有砂仁丰富，相对来说是比较单一的，虽然香气充盈度不如砂仁，。
春砂仁跟砂仁，卤肉用哪种好？ 用砂仁好。
