因为疫情，饭团们是不是跟小二一样，已经许久没有出门就餐？虽然在家练就了一身厨艺，但还是想念街头的小吃！
就拿最火的两种街头小吃——沙茶面和凉皮来说，若想吃到正宗街头味道，足不出户做美食，还需要用到“高人”的“秘方”，饭团们快拿起小本本记下哦~
凉皮发源于陕西，酸辣爽口还开胃，爽滑Q弹又顺口，街头巷尾随处可见，是最解暑过瘾的夏日小吃。
做凉皮看起来特别简单，但不注意配料的比例，特别容易“翻车”， 厨房达人严维汉本是化学实验室的学霸，因为疫情期间的“凉皮大战”，他总结各路失败经验，最后研究出一款不用洗面筋的凉皮，口感照样筋道，而且只要掌握好比例和克数， 几乎零失误 。
不洗面筋做凉皮
诀窍在手零失误
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调面糊
高筋面粉250克、红薯淀粉60克，将两者搅匀；先用一点清水将3克盐和1.5克碱面化开，再将它倒入混好的面粉中，保证盐和碱面均匀的分散开来。
接下来将620克的清水分次少量加入面粉中，调成面糊状，面和清水的比例是1：2。这一步需要有耐心，要慢慢搅拌至无颗粒状态。
窍门：分次加水，既可以使面糊完全溶解，又能让面糊更黏稠。
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摊凉皮
找出一个适合摊凉皮的平底盘，在平底盘子上面刷一层油，防止凉皮粘连，把面糊倒在平底盘子上，稍微转动一下，让面糊均匀的分布在盘子上。
加了碱面以后，面糊就会更快的沉淀，所以我们需要在每一次摊凉皮之前，都搅拌一下，保证面糊均匀。
蒸锅底部放入水，上汽后，将平底盘放进去蒸3分钟即可。
接下来还需要一个冷却的过程，在大碗或者大盆中准备适量的冰水，将整个平底盘放入冰水中，这样可以使凉皮更好地脱模，也更筋道。
安全提醒：冷热交替下，普通玻璃盘容易炸裂，建议使用钢化玻璃盘、陶瓷盘或者不锈钢盘。
把凉皮从平底盘中慢慢撕下来，一张凉皮就做好啦。如果需要多层放在一起，可以在中间刷熟油防止粘连。
最后将它们卷起来切成条状，放入碗中，就可以开始准备凉皮的调料了。
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制作凉皮调料
制作调料水
将八角、香叶、花椒、豆蔻煮两分钟左右，煮好后用保鲜膜封上二十分钟，这样做出来的调料水味道更浓郁。
制作油泼辣子
用小火将八角、花椒、小茴香、干辣椒炒香，然后倒入料理机中打成粉末，最后淋上热油，撒上白芝麻，这样油泼辣子就做好了。
窍门：制作油泼辣子时，先加油温低的油，再加热油，油温控制在五成热，防止辣椒粉炸糊。
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调制芝麻酱
碗中放入3份芝麻酱和1份花生酱，再加入一点酱油、清水、盐化开调味。
盘中放入切好的凉皮、彩椒丝、胡萝卜丝，放入适量的调料水、油泼辣子和麻酱，免洗面筋版凉皮就大功告成了。
吃的时候别忘记加点醋哦，酸酸辣辣、Q弹爽滑才是正宗西北凉皮的特色。虽然不需要洗面筋，但是同样也达到了筋道凉皮的口感，可以吃出了街头凉皮的味道~
接下来就是做沙茶面了。
沙茶面，发源于潮汕、厦门等地，因其汤头浓郁醇香，配料丰富多样，近几年人气飙升，走红全国，称为新晋“排队人气小吃”。
二十年前，饭小二石磊还在广州汕头工作，在那里不管是火锅还是面都要配沙茶酱一起吃，味道真的美极了。但是现在，小二石磊吃遍了全国各地的沙茶酱，却再也找不到当年那种熟悉的味道了。
所以饭小二石磊认为，家里很难做出非常正宗的沙茶酱味道，但今天范大厨有高招，地道沙茶酱，在家就能熬出来，知道这个“秘方”，你也能做出地道沙茶面。
经典沙茶面在家也能做
大厨教您熬酱煮面秘方
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制作沙茶酱
配料：适量海米、油炸花生碎、15克香菜籽粉、15克五香粉、25克姜黄粉、25克沙姜粉、适量奶粉、100克蒜泥、100克洋葱末、50克辣椒粉、芝麻酱、花生酱。
家里没有海米的，可以用虾皮代替；其中的奶粉是范大厨制作正宗沙茶酱的“秘方”，增加奶粉后，可以让沙茶酱口感更润滑，提升酱的香气。
芝麻酱和花生酱按照1：1的比例搅拌均匀，加水澥开。锅中倒油，油需要没过所有食材，开中小火，就可以开始准备炒酱了。
炒沙茶酱最重要的是下料顺序，一定要先下湿料，如蒜泥、洋葱末，炒至略微发干后，再下入海米，最后下入干料，如五香粉、香菜籽粉、姜黄粉、辣椒粉、奶粉、油炸花生碎，炒香后下入澥好的麻酱、20ml鱼露、25克白糖，沙茶酱就制作完成了。
窍门：制作沙茶酱最好用味道淡一点的油，味道浓的油容易盖过沙茶酱的味道。
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用沙茶酱和猪骨汤煮配菜
锅中留少许沙茶酱，倒入熬好的猪骨汤，加入适量的酱油，开始煮配菜：鱼丸、炸豆腐、豆芽、韭菜、猪肠、肺片、鲜虾等，配菜可以根据个人喜好增减。
快速制作高汤的方法：
鸡蛋打匀，放入等量的水，搅成鸡蛋液，再倒入滚开的水中，迅速搅匀，就可以得到一锅速成的高汤。
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煮面条
今天用的是广东生面，煮面条时，开锅后先过一遍冷水，再放入锅中，面条才更筋道且不粘连。
捞出煮好的面条，加入配菜和汤汁，撒上葱花和樱桃萝卜丝，家庭版沙茶面就大功告成了。
作为在广州生活了20多年的饭小二石磊，尝了一口家庭版沙茶面，也不由自主地感叹道：这个沙茶酱太正宗了，面也非常弹牙，挂着非常浓厚的汤汁，一口入魂！
今天《回家吃饭》把两个著名的街头小吃——凉皮和沙茶面，搬到了自家厨房里面做，如果您也想做出正宗的街头美味，不如按照上面的流程，记住达人和大厨提供的“秘方”，保证不翻车！
