教你在家腌茄子，1次做10斤，吃半年都不坏
每年夏天各种蔬菜大批量上市，每次去菜市场都忍不住大批买回家，看着冰箱里堆满了菜，心里就踏实多了。在我买的菜中，茄子是常买的，因为茄子有清热解毒降低胆固醇的作用，我和老妈都体型偏胖，多吃点茄子打打油。虽然我家不常做地三鲜那种过油的做法，但是茄子过油之后是真香，绝对可以媲美大鱼大肉了，难怪很多素菜馆都是用茄子或者豆腐来做素肉类的菜。
小时候，我家夏天会经常晒一些干菜或者腌一些咸菜，留着冬天吃。干豆角，西红柿罐头，腌咸茄子都是常做的。因为以前东北的冬天没有太多的蔬菜可以吃，所以趁着夏天蔬菜价格便宜的时候，帮家里买菜做干菜和腌咸菜就成了每年暑假的额外作业了。写完作业，就搬个小板凳，坐在走廊，跟妈妈一起划豇豆晒豇豆，或者帮妈妈做茄子咸菜和西红柿罐头。今天就分享个小时候家里做腌咸茄子的方法，做好了放半年多没事。话不多说，操练起来。
【主要食材】
辣椒，8头大蒜，10斤茄子，半斤盐
【制作方法】
1. 家里平时吃罐头或者饮料的玻璃瓶子留着别扔，做咸菜的时候就能派上用场了。家里有条件的，可以直接买带盖子玻璃瓶子回来用。这一步是最重要的，一定要把玻璃瓶子洗刷干净，一定不要有油。然后上锅蒸，可以消毒，避免瓶子里残留各种细菌影响咸菜的保存期限。开锅后蒸十分八分的就可以，然后晾干备用。
2. 茄子洗净，可以不用去皮。切成大块。大蒜辣椒洗干净，晾干表面水分备用。
3. 先用盐水腌制10分钟，去掉多余的水分，也起到杀菌作用，然后上蒸锅蒸熟。
4. 蒸茄子的时候，就可以开始准备其他原料了。我们这里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以选红辣椒和青辣椒两种颜色，看起来比较漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家里有料理机的话，用料理机打碎也可以。然后把大蒜和辣椒拌匀。大蒜一定要多放，10斤茄子，我用了8头大蒜，辣椒随意，不喜欢吃辣不放都行，大蒜才是主要材料。
5. 茄子蒸熟之后稍微晾凉，然后用屉布把茄子里边多余的水分挤干。
6. 把盐、大蒜末、辣椒末、和挤干水分的茄子拌匀。最好是可以用大一些的盆来翻动，这样可以避免用筷子搅动把茄子拌得过于细碎。
7. 最后把拌好的茄子装到蒸好晾干水分的玻璃瓶子里。记得在封口的那一层茄子上再撒上一些盐，可以避免细菌入侵。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏就可以了。吃的时候，可以根据自己的口味，拌上一些香菜末、香油、味精等调料，味道会更好。
各种食材一定要尽量去掉水分，水分是食物变质的罪魁祸首，所以水分去除掉的越彻底，保存时间越长。
装咸菜的玻璃瓶子也一定要洗干净，蒸好后晾干，不要有水分和油脂。也就是蒸好后，自然晾干，不要用手触碰玻璃瓶子内壁，以免影响保存时间。
味精其实不用放，放少了吃不出来味道的变化，放多了对身体还不好。所以我做菜的时候，很少放味精和鸡精之类的东西。
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