怎样解决瓜子等坚果类产品的过氧化值容易超标的问题？ 瓜子等坚果类食品含2113有大量的不饱和脂肪酸5261，容易导致过氧化值4102超标大大缩短了产品的上架时间1653。保鲜方法有物理方法和化学方法。物理保鲜方法：1.分选后烤干至含水率低于10%后再脱壳加工或者干燥至含水量低于1.2%再储藏；2.原料储藏于低温、避光、干燥的密闭容器中，并于30天内使用为佳；3.在加工前用红外线快速升温破坏引发变质的酶的活力；4.包装袋中充氮处理或者加吸氧剂。化学方法是添加抗氧化剂和增效剂，可以延缓坚果食品的氧化变质。常用的抗氧化剂有：TBHQ、BHA、BHT、PG等。特别是TBHQ，具有高效、稳定、抑菌、安全、成本低等优点，最大添加量为0.2g/kg。对于不同的加工工艺，抗氧化剂应选择最佳的添加方式、助渗透技术；同时要根据坚果的品种来具体选择可行的抗氧化剂及其复配。TBHQ、BHA、BHT等在油脂中的溶解性和作用机制不同，适当地进行抗氧化剂的复配，产生协同效应，能够达到理想的保鲜效果。
食品过氧化值超标，属于什么性质 食品过氧化值超标属于酸败。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。
本人是一名检验员，刚毕业没什么经验，在做糕点，坚果等的过氧化值时在加完饱和碘化钾震摇暗处放置三 滴加淀粉溶液之前还要使劲摇匀
