白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门 白切羊肉配方2113与制作方法主料:带5261皮山羊肉5000克。香料:花椒410225克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白1653芷5克、香叶5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。具体制作方步骤:一、卤水熬制:不锈钢桶中加入清水50斤、放入老母鸡一只、羊棒骨10斤、姜片100克、葱结两根、高度白酒200克,大火烧开后,一直将汤熬制乳白色,只取25斤高汤使用。过滤好的25斤高汤中加入香料包一个,味精100克、大火烧开中火熬制30分钟,即为白切羊肉卤水。二、白切羊肉卤制方法:1、羊肉处理:带皮羊肉5000克,切成每块重量约250克的肉块,放入清水中浸泡,将血水泡干净,沥干水分,备用。2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中,加入黄酒500克,大火烧开后转小火(沸而不腾)煨煮约50分钟后关火。3、关火后,如果需要热食,可直接取出,切片食用,如果需要冷吃,将羊肉捞在不锈钢盆中,取适量卤水,淹没羊肉,待不烫手时,放冰箱冷藏,待食用时去除切片即可。食用方法:食用时,将羊肉用锋利的刀具切薄片(大约3-4㎜),摆盘,待用。蒜泥蘸料制作方法:大蒜粒20克,用石蒜臼捣碎,捣碎后取出放入碟中,加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合。
请问白切羊肉怎样做?请各位好吃之人回答。1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出
白切羊肉怎么做? 白切羊肉的做法:羊肉1000克(也可以带着骨头的肉)冼干净,最好砍成一斤一块或两三斤一块,放进锅里加水烧火至水滚到十分钟左右。倒掉第一次水,然后再加上第二次清水,加上少许盐,生姜,少许米酒,将去腥王2克做成料包放进锅里一起煮,再加3克霍香叶、茶叶也做成料包同时放进锅里一起煮(喜欢吃带有香味肉食的朋友们可以放几片沙姜或八角,也可以放胡椒和花椒),一直煮到用筷子能轻松插进肉皮里层为好,这时羊肉腥膻臊味已经全无,就可切片拼盘了。