水分活度和水分含量的区别？ 水分活度水分活度，一般是指以ERH方法（通过测试含有水分的物品表面与周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度）为基础的测试方法来表征水份含量情况.这种表征方法能直接地反映许多生产中的水分特性.食品水.
食品的含水量和水分活度有何区别 定义不同：1、食品含水量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比(重量含水量)或所含水分的体积占该物质总体积的百分比(容积含水量)。2、水分活度(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。用途不同：1、食品的含水量影响食品的外形、口感，粘稠度等。2、水分活度影响食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性。霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。通过检测食物中水活性就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。扩展资料：食品的稳定性和安全性与食品中水的含量并不是直接相关，而是与水的“状态”，或者说与食品中水的“可利用性”有关。因为已有的证据表明，不同种类的食品即便水分含量相同，其腐败变质的难易程度也存在明显的差异。而且，食品中的水与其非水组分结合的强度是不同的，处于不同的存在状态，强烈结合的那一部分水是不能有效地被微生物和生物化学所利用。
水分含量和水分活度有什么区别？ 水活度值高低将严重影响产品中：微生物的稳定性（生长）、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装、溶解性和质地以及添加剂与防腐剂的使用量。用水分含量检测产品安全和品质有一定的局限性，其原因在于水与产品中其它成份的结合程度是有差别的。一种安全产品的水分含量会因产品的不同而有所区别，也会因产品的配方不同有所区别；
