为什么我用面包机揉完面之后，面团不光滑？而且用烤箱烤完后，面包表面很硬，如何解决？面筋没有到位或者揉过度了。这个需要持续观察，注意一旦面团表面有些光滑了，就可以。
怎样才能让烤的白土司面包表面光滑些，都要注意那些方面的细节？？？ 一般要面包表面光滑，要做到以下几点。一、面团面筋扩展到位，这是面包内部织组细致、均匀的基础。做出来的面包才会饱满。二、正确的醒发时间、温度、湿度。温度38摄氏度左右、醒发的速度比较适中，体积膨胀的比较均匀，内部组织发展比较平衡。湿度85%左右，面包的表皮比较薄，延展性也好。烤制时不容易开裂。时间，醒发的体积刚好，没有过度发酵，不然表皮会皱。三、表面刷蛋液，也会让面包烤出来后看起来更光滑更亮。四、出炉后，要用力震一震模具，帮助面包排气，不然面包会因内外气压差的关系收缩，表皮起皱，或向内埸陷。
请问我的面包做出来为什么表面不光滑？ 我也曾碰到和你2113一样的问题，不过现5261在解决了，说给你听听，看有没有帮助：4102我之前做面包1653，都是在发酵好后取出整形，整形的过程中为了使面不黏在砧板上，就会像做馒头一样撒些面粉，而恰恰是这层面粉导致面团很难再次揉的光滑，做出的面包表皮疙疙瘩瘩，很是不美观。后来，我就在砧板上涂橄榄油或是黄油（别太多哦），再揉面团整形时就好很多了。你也试试看。如果不是这个问题，我们再讨论。
