碱化可可粉和非碱化可可粉哪个更好？有哪款值得推荐的。？ 如果是从健康的角度上来讲的话，生可可的营养价值是最好的，未碱化可可其次，碱化过的可可最后。以下内容…
天然可可粉好还是碱化的 可可粉好？ 可可粉62616964757a686964616fe78988e69d8331333264626466（cocoa powder）是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。印尼贝蒂凭借制造商的原料产地和二十多年丰富的加工经验优势，产品远销美国、欧洲、西班牙、中东、亚洲及中国各食品生产企业。可可粉分类：1.可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行业中所说的高脂可可粉其可可脂[1]含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量2.可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。3.可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉。
“荷兰化”或碱化处理的可可粉有什么特点？ 欧洲的可可粉都以经碱性物质（碳酸 钾）处理的可可豆来制作，美国有时也是如此。这种碱化处理的发明人是 荷兰的巧克力先驱范豪坦，因此这种做法有时也称“荷兰式加工”，可。
