什么是豆豉 豆豉（音chǐ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为\"幽菽\"，也叫\"嗜。最早的记载见于汉代。
什么是豆豉草 根据图片和的描述，应该就是败酱草，地方上称豆豉草、苦益菜，草本植物，多生长于山坡草地等地方，味辛、苦，用于中药熬煮时有浓烈的脚臭味，有清热解毒，祛瘀排脓等功效。
做豆豉时要用什么发酵？ 用毛霉和泸酿3发酵。步骤：1.黄豆洗净泡一夜。2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5.将煮豆的水倒入，点些白酒。6.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
