酸辣开胃擀面皮,前段时间陕西的小伙伴寄来了家乡的特色小吃,说实话,除了凉皮以外,我从来没吃过陕西的小吃~好吧,这句话说完不知道会不会被喷~但是我就是没有吃过嘛~我。陕西小吃《擀面皮》调料配方? 岐山擀面皮调料材料:线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量。岐山擀面皮调料制作方法:1、将以上香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(第一个关键点:不要磨洗的太细,成面面哦),将两者和到一起。2、取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点:油要分成几次泼入辣子罐,每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。3、第三个关键点:激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡,一股香气腾起。激香的辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。4、第四个关键点:润色。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠,此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条、面皮时会发现绝大。陕西擀面皮的特色 擀面皮特色薄,筋,光,辣椒油香而不辣,辣而不燥。你若喜欢,便是晴天正宗陕西凉皮当地叫擀面皮专用辣椒油的做法,凉皮擀面皮辣椒油做法
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