怎样防止食用油产生“哈喇味”？ 食用油是膳食中主要的组成部分，也是食物烹 调过程中不可缺少的物质。食用油主要来源于动物 脂肪和植物油，无论是动物性油脂还是植物性油脂，若贮存时间较长，在日光、空气。
听说火腿的哈喇味是肉的油脂因氧化造成的，那么食后会对人产生危害吗 “哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
油炸食品产生哈喇味是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗 下午好，经常说的油炸食品产生的“哈喇味”，主要来源自植物油脂和动物油脂中主要成份不饱和脂肪酸在高温下氧化生成的少量醛类和酰胺类产物，特别是油炸面食和含有果糖的食物，在高温下更容易催化美拉德反应，油脂在高温下易皂化（炸油条的油越使用越粘稠的原因），一些呋喃醛和杂环醛类有难以下咽的味道。平时我们生活中的油炸食品多是脂肪酸氧化成杂环醛的反应，不产生过氧化物，可以用碘化钾-稀盐酸的淀粉水溶液对油脂进行振荡滴定，若产生蓝色或者蓝黑色沉淀，即证明有过氧化物的存在，请参考（一般在高温油炸时极大的催化这个进程，如果长时间储存，高级脂肪酸也会随氧化生成杂醛，避氧储存则非常稳定）。
