我现在工作是厨师,想更深的了解厨师职业,西餐的制作比较全面的书籍,中午最好,谢谢,急求答案。法式西餐制作大全 图书出售:法式西餐制作大全 作者:日 川上文代 出版 。有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐? 想了解一些烹饪的理论知识,例如:火候对食物口感的影响,不同调料对食物口感的影响,食物的预处理方法对…有哪些学西餐的好书? 汪惟的回答-https://www.zhihu.com/question/2123 4428/answer/17604468 简介: 《食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼(京东)》: 要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?浓。
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