我现在工作是厨师，想更深的了解厨师职业，西餐的制作比较全面的书籍，中午最好，谢谢，急求答案。法式西餐制作大全 图书出售：法式西餐制作大全 作者：日 川上文代 出版 。有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐？ 想了解一些烹饪的理论知识，例如：火候对食物口感的影响，不同调料对食物口感的影响，食物的预处理方法对…有哪些学西餐的好书？ 汪惟的回答-https：//www.zhihu.com/question/2123 4428/answer/17604468 简介： 《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼（京东）》： 要打出绵密的奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳？浓。
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