测定苹果中多酚氧化酶活性用到的磷酸缓冲液PH值是多少 Ph7.8(0.05M)磷酸缓冲液。
多酚氧化酶的最适ph D
土豆切好后，为什么颜色会变？ 这是因为氧化原因造2113成的，土5261豆内部含有很4102多酶，遇到空气中1653的氧气会发生反应，从内而变色，所以一般切完的容土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。抑制方法为：1浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。2加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
