酱油在高温下煮久了会不会产生有毒物质？ 如果不是烧干至发焦，不会产生有毒物质。但是酱油中含有多种氨基酸和糖分，若在锅内久煮，其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏，不但会失去原有的鲜美味道，还会使酱油内的糖。
酱油加热会致癌吗？ 1、酱油加热不会致癌2113。2、酱油厂出厂的成品事先都要5261经过灭菌4102处理，才能便于产品的贮运。但是加热1653酱油会使其营养物质有一定程度的损失，所以这也是提倡菜快炒好时再放酱油的原因之一。酱油中含有的氨基酸蛋白质等营养物质在高温情况下会分解或变性，这将导致口味的改变和营养的流失，因此不提倡高温加热。
海鲜酱油是否有致癌物 海鲜酱油如果是自己做的可以因为发酵问题，被污染等可能有致癌物。
