泡菜坛子里的剁辣椒浮起来冒气泡是怎么回事：泡菜发酵会产生CO2和亚硝酸盐。当然会有气泡了 有泡泡也没有关系，把泡泡打出来，倒一些菜油（油菜子榨的油）进去，让菜？
求泡菜高人指点：如何泡辣椒才能泡出脆硬爽口的泡辣椒？急急急~~~~ 求泡菜高人指点：如何泡辣椒才能泡出脆硬爽口的泡辣椒？急急急~我泡辣椒一直不得法，泡菜坛里的红辣椒泡不了多久就火巴了，软了，最后只剩下一张辣椒皮。。
为什么泡菜里的菜都飘在水上面了 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，62616964757a686964616fe58685e5aeb931333337383930何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒。
