为什么植物油脂是液态，而动物油脂是固态 植物性油脂之所以成液体状其原因是不饱和脂肪酸含量高；相反，动物性脂肪呈固态是因为饱和脂肪酸含量高。双键或叁键是不饱和，单键是饱和，这里的单键双键叁键是指碳原子之间的化学键，双键和叁键通过加成反应可变为单键，而在分子中引入氢原子，羟基，卤素等基团，而单键无法发生加成反应，因而称作饱和，比如植物油等是不饱和脂肪，通过和氢气的加成反应可变成饱和脂肪，即人造奶油.
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不完全氢化油是啥 在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。所以实际上现在食品行业使用的油脂都是不完全氢化油，不存在完全氢化油，没有必要区分。
