香港牛肉卤煮的做法 1.鲜牛肉切成大点的块2.用水泡洗干净3.在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净4.锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要5.备齐姜片，八角，花椒和红辣椒6.热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角7.加入洗好的牛肉后转中火翻炒8.加酱油9.加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减，10.让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮11.原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖12.如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水13.到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层滴吃进肉里14.加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了
卤煮火烧的做法 卤煮火烧的详细做法步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～.
做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？ 人家那是一锅汤，不停的加水加肉加料根本不下火的著名的北京缸瓦市的卤煮火烧的汤就是将近70年没停火开店的老爷子介绍，文革的时候锅都被砸了，就用个药罐子在火上熬，生生。
