怎么做四川泡菜？酸水是怎么来的，如何确保泡菜不变质？材料：1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也？
想做四川泡菜可我不会弄那泡水？ 正宗的四川人在深圳做泡菜方法：1步：.选 个不漏水的土陶罐且上面得有个反边能装水，方便盖上盖子后能装水在外面起来密封的作用，罐子大小据你人数多少或泡菜多少而定.2步.泡菜水制作：烧开冷却后的开水装入罐子中，占罐子容积的1/2，加入红辣椒500g，香芹250g，老姜250g，蒜台：250g，红糖150g，盐250g，白酒 25g，盖上盖子，上反边盘里装上水起来密封的作用.一般每三天开盖用竹快搅动一下菜，约15-30天后，泡菜水就制成了(如果能找到朋友家有老酸水直接倒入50g 哪制泡菜水的时间就大大缩短了约需10天即成).3.泡菜：根据你在外面见到过的任何一样泡菜都可以往自家的泡菜罐里装了(凤爪等晕菜类不可混进去泡，要单独取出泡菜水来泡)，叶菜，萝卜 一到三天可吃，蒜台此种类实心菜需一周时间可吃.4.泡菜水的保养：这是泡菜成功之关键，一般人过一个月或半个月没去搅动泡菜水，揭开盖子时会发现泡菜水起白膜(四川人说的生花了)就不想用此泡菜水了，此时就前功尽拚了，正确的方法是补充25g白酒(渒酒50g也行)，加入250g叶菜，补充50g盐，然后搅动一下泡菜水，每天搅动一次，三天后即可恢复到正常的泡菜水，此时去除加入的叶菜(可吃可不吃)，重新加入想吃的泡菜即可(注意：洗干尽后的一定要待菜表面没有水珠。
四川泡菜母水制作方法，今天分享一下四川泡菜母水制作过程。选好坛子之后首先要用热水清洗一下、倒点白酒进去摇几下，这样做的目的是将坛子杀菌消毒。这步很重要。。
