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油包水体系怎么增稠 水包油型乳化剂和油包水乳化剂怎么区分?

2021-04-23知识5

淡奶油为什么那么容易化?蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间?我来尝试回答您的问题。有五种办法来延长奶油的存留时间:都是加入稳定剂—-1-使用吉利冰粉或者吉:-淡。

如何判定,是油包水还是水包油 乳状液有水包油型(O/W)和油包水(W/O)两类,其类型可以根据油与水的一些不同特点加以鉴别,以下是几种比较简单的方法。(1)稀释法乳状液能与其外相液体相混溶,所以能和乳状液混合的液体应用外相相同。例如:牛奶能被水稀释,而不能与植物油混合,故牛奶是O/W型乳状液。注:不能混溶的很明显的表现出现油珠、分层等(2)染色法将少量油溶性染料加入乳状液中充分混合、搅拌。若乳状液整体带色,并且颜色较深,则为W/O型;若色泽较淡,而且观察出只是液珠带色,则为O/W型。用水溶性染料时情况相反。同时使用油溶性和水溶性染料进行试验,可提高乳状液类型鉴别的可靠性。(3)电导法乳状液中的油大多数导电性较差,而水(一般水中常含有电解质)的导电性较好,故电导的粗略定性测量即可确定连续相(外相):导电性好的为O/W型乳状液,连续相为水;导电性差的为W/O型乳状液,连续相为油。但有时当W/O乳状液内相(水相)所占比例较大,或油相中离子性乳化剂含量较多时,则W/O型乳状液也可能有相当好的导电性。还应注意,当用非离子型乳化剂时,即使是O/W型乳状液,导电性也可能较差。加入少量NaCl可提高此种乳状液的电导,但要小心,有时NaCl的加入会引起乳状液的。

酸性增稠剂配方 用非离子表面活性剂与阳离子表面活性剂复配而成的增稠剂,可用于强酸性体系下的增稠。

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