过氧化值的测定原理方程式 先用待测氧化液氧化过量的碘，再用Na2S2O3反滴定过量的碘[O]+I2-2I-4I2+Na2S2O3+2Na+2OH-2Na2SO4+8 I-+H2O
过氧化值的测定：为什么要滴定到淡黄色才加淀粉指示剂？ 淀粉和碘形成的深蓝色很稳定，释放出碘需要时间比较长，如果加得早，那很可能到了终点，与淀粉结合的碘还没有完全释放出来，造成终点延迟.所以碘量法都是接近终点才加淀粉.
为什么植物油要检验酸值和过氧化值 测指标1、酸值1克油脂游离脂肪酸所需KOH质量（mgkOH/g），油脂精炼程度品质坏重要标志酸值高油脂宜储存宜食用2、氧化值氢氧化物油脂初期氧化程度标志判断油脂酸败酸败程度指标氢氧化物油脂与空气氧发氧化作用所产油脂自氧化初级产物具高度性能够迅速继续变化解醛酮类氧化物等致使油脂酸败变质氢氧化物体健康害致癌物质氧化值高油脂宜食用3、熔点棕榈油提程度同熔点同毛棕榈油熔点通35-37度即33度棕榈油经提24度44度18度等同熔点棕榈油4、碘值油规定操作条件于100克油脂发加反应所需要碘克数油脂饱脂肪酸含量越高、碘值越高碘值定程度反应棕榈油熔点碘值越高、熔点越低5、色泽植物油通呈现淡黄色或淡绿色等同色泽由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维素E氧化物等脂溶性色素存所致同油料、同加工油脂具同色泽植物油检测指标主要理化指标：色泽气味、滋味透明度酸值氧化值碘值熔点水及挥发物杂质特殊理化指标：棕榈油：毛棕DOBI测定豆油：皂化值皂化物含磷残皂量皂脚植物油色泽鉴定1、取澄清（或滤）试注入比色槽达距离比色槽口约5mm处2、比色槽置于比色计3、按规定固定黄色玻片色值4、打光源移红色片调色直至玻片色与油色完全相同止5。
