请教大家做过醪糟的同学们，我做出来的醪糟长的白毛里头夹杂了点黑色的毛，这个可以吃吗， 可以吃丫 兄弟。2113这也是基于固态培养与发酵的殊5261胜之处，火腿，芝4102士，古法制曲制酱等等都是固态发酵。固1653态发酵的好处是1.我们可以通过目视来辨识杂菌。2.固态发酵在前期出现了杂菌感染则可以通过清洗以及剜除等等的手段来“防患于未然”.这是芝士制酱以及火腿等等常用的方法；这在液态发酵模式下就无法实施。因为在液态的环境下是无法实现的。兄弟在醪糟发酵过程中先发现了白毛后来又有了黑点儿，这都是属于后期的陈化与养成阶段温度与湿度控制失常所致；但醪糟的正常发酵得大势已经养成。所以我说你的处理程序是对头的，固态之下杂菌的推进与扩散是需要时间与速度的。剜掉与剔除一厘米之后目视无问题，口尝涩味不是很重那就是非常安全的。如果兄弟还是怕不保险可以用口喷高度的白酒到实施剔除作业的醪糟整个的培养面上，再按照你现在原始的培养温度与湿度等待24小时。这个时候如果没有白毛与黑点之类，那就完全的没有了问题绝对的可以放心。最后的善后举措：1.放入冰箱的冷藏层尽快的用掉。2.灌到冰块模具里速冻，及早的用掉。速冻可能会使得醪糟里面的有益菌失活，但有益的酶类得以保存.这种醪糟冰块用于作冷饮也是非常的可口；用来做调味的辅料则。
米酒上了一层白毛还能吃吗 米酒上了一层白毛还能吃，米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的。
米酒上了一层白毛还能吃吗 米酒上2113面长了一层白毛，是建议去掉白毛继续5261喝的。我们在米酒上面长出白4102毛之后，它是对身体没有害处的，1653但是也会影响到它的质量和味道，米酒发霉之后长出毛之后，一定要看一下它的毛是什么颜色的，做米酒的时候通常就会遇到这种问题。米酒它长白毛是正常的现象，也是因为霉菌繁殖形成的，白色的毛就是霉菌的白毛，所以长出白毛之后的米酒是可以吃的，应该把上面的一层撇掉，我们再吃，但是如果我们在喝米酒的时候，米酒长出了绿色的毛，或者是黑色的或者是别的颜色的毛，整坛酒就是不能再喝了，必须扔掉，因为它们不是发酵出来的，而是变质了。我们在制作米酒的时候，一定要控制好它的温度，在制作的时候也要注意，它最好的发酵温度应该在28度左右，家里酿造的米酒是不会控制这么好的，也不能做到这么精确，只要温度不差太多就可以了，因为霉菌它最适合的温度就是28到30度左右。酵母菌它最合适的温度才35度左右，在酿制的时候在30度左右就可以，不能再高了，家里做米酒的时候都喜欢用棉被盖上来保温，但是米酒进入发酵期之后，它的过程是自己会产生温度的，所以这个时候如果温度太高的话，就应该放仿棉被拿下去放着，一段时间再发酵，这样保持它的。
