脂肪酸加热至多少度能分解？分解成什么？ 脂肪酸的分解温度，不同的脂肪酸略有不同.给个经验数据给你，对于长碳链的脂肪酸，温度超过200度以后，就会产生分解.分解速度也和温度成正比.脂肪酸加热分解的产物，主要是由于它自身的脱羧引起的，因此分解产物主要是烷烃和二氧化碳，水.当然还有其他的产物，最终还要看你分解的温度是多少？催化剂是什么？分解产物还略有不同.冒昧回答，请同行专家不要见笑，并请指导.
酸价是什么？ 酸价表示中和1克化学物质所2113需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，5261它是油脂变质程度的4102指标，酸价越小，说明油脂1653质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。扩展资料酸价超标的原因：1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸用油，防腐剂添加过多。3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。参考资料来源：-酸价
不饱和脂肪酸被煎啊炒啊了以后还有抗氧化功能？ 炒太热的话确实会被氧化的，高温时间越久氧化的越厉害，所以才说用久的油不好
