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肉类过氧化值的测定 水分活度对脂肪氧化速率有何影响

2021-04-10知识3

肉制品过氧化值测定所依据的是哪个国标 GB/T 5009.56

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肉类过氧化值测定过滤时为什么加无水硫酸钠 GB 5009.227-2016第一法(滴定法)5.1.4 以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分,将其破碎并充分混匀后置于广口瓶中,加入2~3倍样品体积的石油醚(3.2.4),摇匀,充分混合后静置浸提1 2h以上,经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液,在低于4 0 ℃的水浴中,用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚,残留物即为待测试样

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