做菜时放调味料有哪些讲究 一、味精21131．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。5261因为高汤本身已具4102有鲜、香、清的特点，味精则只1653有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。6．味精在常温下不易溶解，在70C～90C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为。
带调味料的速冻面 应该执行什么标准 洛阳最大的应该是中原菜市场（九都东路上，过立交桥向东两站路）里面有水产冷冻批发市场，调味料市场，干菜市场，青菜市场，也许只要你能想到的，那里都应该有。不过大多都是北方调料和川味调料，我上次去买甜醋（南方人煲汤用），那里就没有。而且整个洛阳市的量贩也没有卖的，最后只好在网上买了一箱，晕死。
想开个水产调料批发店都需要怎么开始啊？都需要办理什么手续，在那能进到货，建造冷库的价格大概是多少！ 这个不是很了解。不过建冷库方面你还是可以去看下欧雪冷柜的。
