红油大头菜的腌制方法 难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料大头菜一棵、五花肉1小块辅料料酒1勺、生抽1勺、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、白醋半勺、葱2根步骤：1.带皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切段。2.大头菜对半切开，取半棵。用手掰开，去茎取叶，撕成片状，洗净沥干。3.油锅烧热，入姜，蒜，1勺郫县豆瓣酱炒出红油。4.入五花肉片翻炒至肉色变白，微微卷曲，油脂溢出。5.入大头菜片，大火翻炒均匀。加适量盐，半勺白醋，煮至菜叶软烂。6.撒葱段，炒匀。小贴士大头菜会溢出很多水，所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多，菜装起后，开大火收汁，再将浓稠的汤汁淋在菜上。
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