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请问一般做川菜时里面放的豆豉（就是小小的黑色的那种）在哪能买到？做菜的时候是先下油锅还是出锅时放？ 稍微大点的超市都有，感觉‘永川’牌子的比较好。做凤爪和回锅肉特别好。
卤菜的调料汁怎么配制？卤菜的调料汁怎么搭配？卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？我刚刚看到这道问答题的时候，我理解的是卤菜的卤水该如何调配？。
