天气太热了。入伏后就连续高温，出门就感觉太阳火辣辣烤在身上，大家都会相互调侃一句：记得出门带上孜然啊！真是进入了烧烤模式了。
夏天虽热，但是总吃清淡的也会觉得想少了点什么，特别是像我这种无肉不欢的人，但是一般的荤菜都比较油腻，想吃又怕胃口承受不了，但是什么都阻挡不了我这颗吃货的心，今天就做一道不油腻的荤菜——红烧鲈鱼。
说起鱼我最有感触，我小时候家里就有渔船，因为住在沿海地区所以鱼基本上是家家最普通的菜了，唯一不同的是我们吃的都是海水鱼，有人说吃惯了海鱼就吃不了淡水鱼了，觉得没味儿，其实不是这样的，海水鱼固然鲜美，但是淡水鱼香嫩，是两种不同感觉的美食。
鲈鱼肉多刺少，是四大淡水鱼中最有名的，家里老人总说这么一句话：小孩子要多吃鱼，就会变聪明。鲈鱼营养丰富，经常吃可以滋补五脏强筋健骨，尤其小孩一定要经常吃。
【菜品】：红烧鲈鱼
【配料】：新鲜鲈鱼1条、葱姜适量、香菇2朵、竹笋3根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、盐1勺、洋葱1个
【烹饪步骤】：
1、新鲜的鲈鱼宰杀好，去掉鱼鳃，鱼的内脏和鱼鳞，然后在鱼身上改花刀，这样鱼会更好入味，然后加入料酒适量盐腌制一会，去掉鱼腥味。
2、把鱼两边煎一下，锅中热油锅热油热然后倒出油，再加入凉油，把鲈鱼放入油锅中，小火慢煎，直到鱼的两面微微焦黄。
3、洋葱剥皮切碎，香菇开水焯一下然后晾凉后切丁，竹笋切丁。
4、另起锅烧油，油热后放入葱姜还有洋葱碎一起大火爆香。
5、锅中加入香菇丁和竹笋丁大火翻炒均匀。
6、锅中加入所有配料啊，料酒、生抽、老抽、白糖、然后加入一碗清水调匀料汁。
7、把煎好的鲈鱼放入锅中，然后开大火烧开，然后转小火慢炖。
8、炖到汤汁是颜色变深，越来越浓就差不多了，就可以盛出锅了。
9、出锅装盘，撒上葱花点缀一下就可以食用了。
【烹饪贴士】：
1、我在最后只撒上些葱花，如果喜欢吃辣的还可以撒点小米椒碎，撒点芝麻香菜碎都可以。
2、鲈鱼要处理好，然后用料酒和姜腌制一下，这样鱼的腥味就会减少很多，再烧制就基本没有腥味了。
3、料酒腌制后的鲈鱼表面会有水分，在煎制的时候会崩锅，为了避免这种现象，可以在鲈鱼的表面涂上一层面粉，这样就不会崩了。
4、红烧鲈鱼的汤汁特别鲜美，配上米饭特别好吃，所以在烧制的时候汤汁不要收的太干。
【文案编辑】：目海食王小厨
