大名焦烧饼烤出来怎样才能起鼓 你好，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆，要靠配料，必须在和面时加点酵母和面欣酥A才行。
烧饼的制作？怎么就鼓起来了，怎么就好吃了 原料配方(制250只)上白2113面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝5261麻425克饴糖250克烧饼末4102350克食碱175克精盐250克香葱16537.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤制作方法1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧。
烧饼怎么一鼓起来 你好，好办，关键在配料，要想烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆，可以在和面时加点酵母和面欣酥A型。
