蒸馍熟后，有的馍上有水煮的块块很硬，怎么回事？请帮助解决一下。 你好！这种情况我之前也遇到过。最主要的原因就是你把面没有揉到位，导致面里有疙瘩。下次一定揉匀称其次就是醒面时间必需长点。
为什么我家每次出事，蒸馍或馏馍都会有这样一个，这就是鬼捏馍吗？上次是我被下药吸毒，这是是我哥哥酒后 hu.3@163.com 2014-10-28 纯属巧合而已，切勿相信鬼说，直接扔掉就好 抢首赞 民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在 抢首赞
蒸馍时出现硬馍是啥原因 馒头萎缩，是由2113于馒头坯形成的孔洞结构在收缩5261力大于支撑力时出现塌陷造成的一种4102现象。不同1653类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。2、中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。3、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。而在所有影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量。
