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一斤多少水放多少鱼胶粉能凝固 如何使用鱼胶粉?

2021-04-10知识10

鱼胶粉可以不用煮沸能凝固么 温度高一点煮一下,再放凉,会凝固的

罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。(用冰水哦)不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,(沸的时间要短,不要太长)同时搅拌至完全溶解后,再加入200毫升凉开水(开水可以掺进果汁等再凉透),搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固。如喜欢硬点,可加多些鱼胶粉份量。我在酒店制作水晶果冻多用琼脂做的。你可以一试琼脂用清水泡软并洗净,放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1:50左右)再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀。(按自己喜欢的甜度)做水果冻如果加果汁应在琼脂冷却到60摄氏度时加入并快速调匀,冷却即可。如果是加入果肉,可以加一种,也可以加多种不同颜色的果肉(如樱桃,荔枝,菠萝,草莓等果肉)。但果肉不要超过30%。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。

鱼胶粉做果冻不凝固 不用和用啊!比例对吗?一定要熬到鱼胶粉完全化了才可以,糖的比例也很重要的!煮好之后完全冷却之后,再放入冰箱冷却就好了!再有记得啊,酸性的调味料会降低鱼胶粉的凝固。

#一斤多少水放多少鱼胶粉能凝固

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