汆鱼丸子的做法 汆鱼丸子做法一，材料鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐做法1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。5.烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。小诀窍要领：1、不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。做法二，汆鲅鱼丸子材料鲜鲅鱼肉200克，猪肥瘦肉50克，鸡蛋、花椒水、盐、胡椒粉各适量，韭菜末、菠菜丝、香油少许。做法1、将鲅。
汆鱼丸 1.黑鱼肉剁成肉荣。2.猪肥膘剁成肉荣。3.葱姜切末。4.将所有原料放入碗中。5.顺着一个方向搅打上劲。6.锅中加适量清水烧开转小火至水冒鱼眼泡。7.用小勺将肉馅汆成丸子。。
汆鱼丸 1.去骨去鱼刺的鱼肉500g2.切成小块放入绞肉食品料理机内。3.快速绞打为肉糜备用。4.调入少许食盐搅匀5.取用完的食盐包装塑料袋也可用其它较厚实的食用袋，放入鱼肉糜，在。
