熬糖过程中如何准确判断糖的温度? 你好,很高兴能够回答你的问题。溶化后的糖浆含水量在20%以上,要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖,就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分,通过不断加热,蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。实践证明,这一过程的实现是与物料温度的提高有关;二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温,吸收热量,自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时,此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受的压力时,糖液产生沸腾,糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液,糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。液浓度越高,相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中,要维持糖液始终始于沸腾状态,从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。在实际操作中,糖液由不同糖类的混合液组成,其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下,糖液内所含糖类相对分子质量越大,其沸点则相对低;相对分子质量越小,沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。压熬糖在108~160℃的温度条件下进行.在这温度范围内,糖液不可避免会产生转化、分解、聚合等化学。
细烟和粗烟对人身体的危害一样吗? 老公说最近想戒烟,所以改抽细烟,说现在两根顶过去一根,真的是这样吗?
糠醛在浓的氢氧化钠中反应,产物是什么,两种。呋喃甲醛(又称糠醛)和浓氢氧化钠的作用,发生Cannizzaro反应,从而制备呋喃甲醇和呋喃甲酸。糠醛(呋喃甲醛)是一种工业用化学。