为什么豆浆中加入硫酸钙会使蛋白质聚沉？ 重金属会使蛋白质变性而沉淀出来，不可逆.蛋白质上有一些带电基团，加硫酸钙电离后改变蛋白质胶体的带电情况，使胶体之间不相互排斥甚至吸引而沉淀.
关于蛋白质的一些问题 豆浆是否属于蛋白质变性 蛋白质变性是否一定沉淀 1.是有盐析原理在copy，不过，其过程经过bai加热。所以就变du性了。2.还有活力的大豆只经zhi粉碎后，dao蛋白质当然还没有变性，但是，煮熟那可就变性了，豆浆你的确是没见到沉淀，但是那可不是真正溶解在水中了，那个应当是悬浊液吧，此外，豆类的确是有较多PROTEIN，但是豆浆可不是水之外全是PROTEIN，还有其它许多东东。以现在我的水平，就给你说到这里吧。不好意思。
怎样避免水果中的VC与豆浆中的蛋白质反应 为什么要混到一起呢？这个不能避免，因为水果中的酸会使豆浆中的蛋白质在等电点沉淀。除非你再往里加一些碱性的物质，比如小苏打。如果你要做水果味的豆浆，可以加水果香精。
