日本厨刀和德国厨刀的区别是什么？哪个更好？ http：// weixin.qq.com/r/oTiOlpz EIMFfrdj1922z(二维码自动识别) 13 人赞同了该回答 买刀是为了用，而我自己用刀的历程是，中式铁刀，中式不锈钢，西式主厨刀，日式三德刀。
关于磨刀（刺身刀）问题。 刺身刀没有用过，一个2113重要问题是，这种刀5261是单面开刃的吗4102？就是说一面是平的1653，只磨另一面？如果不是，那45度角太大了，那是砍刀的角度。角度越大越耐用，但也越钝。如果是双面磨，你需要减小角度。磨刀的磨石你用的是什么？太粗的磨石不可能把刀磨锋利。你这种刀既然是切刺身的，那么不大可能有严重刃口损伤，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，会越磨越钝。如果刃口有损伤，可以用粗磨石整理，最后一样要用细磨石修刃才行。各种目数的磨石网上都有卖的。磨的时候一定要用水不断清洗刃口和磨石表面。磨刀力量要适中，宁可太轻，切勿太重。不要一面磨太久，磨几下，用手摸一下对面刃口，出现小毛边（真的很小，看不见，只能摸）就翻过来磨，反复两三次就好了。磨刀的技术，主要是手的角度要非常稳定，这个很难，如果做不到，买个定角磨刀器，效果不错。你是厨师的话，经常需要磨刀，有必要配置一个好点的。（千万不要买简易磨刀器，就是那种把刀按在槽口里来回拉的）
刺身刀是什么百度百科 对于很多日本师傅来说，他们随身所带的那一套日本菜刀，就好比传家宝，日日都是自己亲手维护的，有些传统的师傅甚至不让自家老婆碰一下。尤其是在日本刺身师傅，他们除了。
