夏日炎炎，有这么一种菜，清凉酸爽，餐桌必备，它就是凉拌菜！制作过程简单易做，绝对是夏日餐桌上的宠儿，不仅做法简单，而且开胃下饭。所以一到夏天，我家几乎每顿饭都要做上一道，而且每次都是凉菜先光盘，每次都是意犹未尽。
好吃的凉拌木耳做法其实很简单，和其它所有的凉菜做法都是相似的。不过为了达到好看又好吃的效果，做凉拌菜也和炒菜是一样的，需要适当的搭配。比如木耳，我喜欢搭配洋葱一起凉拌，不仅好看，而且味道也更丰富。木耳被称为“人体清道夫”能有效的清除体内的垃圾，经常吃还有很不错的瘦身效果。
食材
洋葱半个、干木耳1把、香菜2颗、小米椒4个
做法
1.干木耳用水泡发，热水下锅，焯一下水，大约1分钟，捞出过凉水。
2.洋葱切丝、香菜 小米椒切段、大蒜去皮切成蒜末备用
3.所有食材放在一个较大的容器里，最上面放蒜末，撒上一层辣椒粉。锅中油热放花椒，等到油开了关火，趁热泼到木耳上。
4.加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺糖搅拌均匀
简单美味又有营养，不必去承受厨房闷热的罪，清脆爽口的凉拌木耳，配上一碗小米粥最舒坦。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长，尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。所以木耳泡发时间不能太长。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。
由于各地的人口味差异较大，人们还会在调味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依据个人喜好的口感，适当增减用料，蒜多醋多是关键！木耳具有很多药用功效，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
小贴士
1.建议拌的时候用大一点的容器，还可以拌好之后放入冰箱两分钟，味道会更好一些
2.木耳尽量用冷水泡，焯水后要马上过凉水，这样口感更佳
3.选择木耳的时候，尽量选比较小的，好入味。
4.凉拌汁按照个人口味来调，但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
5.大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。
