什么是氢化油脂？ 氢化油脂，又名氢化油，是指通过加氢工艺，改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油脂可分植物性与动物性，即氢化植物油与氢化动物油。通常是作为食品和化工工业的原料使用。。
油脂的硬化是油脂进行了（ ） 油脂是油和脂肪的总称，其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油，反之就是脂肪．通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，（②氢化反应 ③加成反应④氢化反应同时也是还原反应）不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化，得到的脂肪也叫硬化油．油脂的氢化也叫油脂的硬化．故选C．
油脂化学性质：a、油酸甘油酯的氢化+3H2催化剂加热加压______b、水解酸性水解：______碱性水解：______油 a油酸甘油酯含有碳碳双键，与氢气能够发copy生加成反应，方程式为：+3H2催化剂加热加压；故答案为：百；b油酸甘油酯在酸性条件下水解生成油酸和甘度油，反应的问方程式为：稀硫酸△3C17H33COOH+CH2OHCHOHCH2OH；故答案为：稀硫酸△C17H33COOH+CH2OHCHOHCH2OH；油酸甘油酯在碱性性条件下水解生成油酸钠和甘油，反应的方程式为：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；故答案为：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠为肥皂的主答要成分，所以该反应可以用来制造肥皂，叫做皂化反应，故答案为：皂化．
