蔬菜汁加工工艺 澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。A、均质 B、脱气 C、精滤

果蔬汁饮料的加工流程有哪些？ 1、工艺流程：原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷却→离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。2、配方：水果原汁砂糖；苹果酸（或柠檬酸）；山梨酸钾0.02%；水果香精0.1%。3、操作要点：（1）清选和拣选：在加工前，水果原料必须清洗和挑选，以清除污物 和腐烂果实。腐败的果实不能用来加工果汁。（2）破碎和果浆处理：破碎果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要 先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细，以2-6mm为佳。（3）酶处理：将果浆迅速加热到40-45oC，在容器中搅拌1.5-2.0 分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45oC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。（4）榨汁和浸提：（5）澄清与过滤：果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容 易出现混浊和沉淀。具体方法有：a、使用澄清剂：明胶：硅胶：膨润=1：10：5。b、酶处理：用0。3%果胶酶处理。先加热果汁温度达45-55oC，并调PH值为3.5-5.5。澄清时间为4h左右；c、冷冻法：在榨汁前先把水果冷冻（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其优点一是延长加工期；二是可利用解冻的低温来榨汁，有效地防止褐变。因为所有的水果经冰冻再解冻后，所有的细胞破裂，汁液。蔬菜汁粉的生产工艺流程是什么？ 蔬菜汁粉的生产工艺流程如下：原料—挑选—分级—清洗—热处理—酶处理—取汁—干燥—杀菌、灌 装—冷却—成品。澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。A、均质 B、脱气 C、精滤 参考答案：C果蔬汁加工对原料的要求有哪些？ 优质果蔬汁必须选择优质的制汁原料，采用合理的工艺才 能得到。在一定的工艺条件下，只有采用合适的原料种类品种，才能得到优良制品。加工果蔬汁的原料要求美好的风味(酸甜。果蔬汁饮料的加工流程有哪些？ 浑浊果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→调和→均质→脱气→杀菌→灌装→果蔬汁饮料生产线浑浊果蔬汁 澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑选、分级→。

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