起酥油是什么？有什么作用？起酥油是：用油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做\"起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
1氢化油有哪些危害？2氢化油主要包括哪些？3起酥油、人造奶油算吗？请按点回答 你说的氢化油的学名叫做氢化脂肪。氢化脂肪只要包括的就是人造奶油也叫做人造黄油。平常吃的食物中有蛋糕（特别是生日蛋糕上的白色的东西）绝大部分是氢化脂肪、冰激凌上也有很多，然后就是平常吃的一些饼干、比较高级的糕点也是含有的。基本以上的东西都含有你说的氢化油，人造奶油就是氢化脂肪也就是你说的氢化油，起酥油倒是不算的，但是起酥油也不是什么好东西，也属于长链脂肪，对人体没啥好处，这也是为啥说肯德基和麦当劳都是垃圾食品的主要原因。不过起酥油不能算氢化脂肪因为起酥油是一大类特殊油脂，也有一些起酥油是很健康，比如山茶油和橄榄油其实也是起酥油，但是另外的一类起酥油就很要命了，他们是猪油、棕榈油。不过一般猪油和棕榈油都很便宜所以就不要想饭店给你吃好的起酥油了，一般也就是低价进口的棕榈油。氢化脂肪说到底使用他们的主要原因是它的可塑性好。
起酥油和氢化油区别大吗？ 起酥油 起酥油泛指在烘焙面食中，为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前，起酥一般是动物。
